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Antoine Augustin Parmentier
Instruzione a i panattieri sul modo il piu facile e vantaggioso di far pane con le regole di scegliere, consevare, e macinare il grano, mantener la farina, apparecchiare e usare il lievito, manipolare la pasta, costruir forni, e altre necessarie cognizioni. Del sig. Parmentier ...
In Rimino : dalle stampe di Giacomo Marsoner, 1794. – [2], VI, [4], 114 p. ; 8o.
Antoine Augustin Parmentier (Montdidier, 17 agosto 1737 – Parigi, 17 dicembre 1813) è stato un agronomo, nutrizionista e igienista francese. Fu farmacista nell'esercito durante la guerra dei Sette Anni, contro l'Inghilterra e la Prussia. Durante la sua detenzione in Germania, scoprì le qualità nutritive di una pianta della famiglia delle solanacee, la patata.
Al suo ritorno in Francia, partecipò nel 1771 a un concorso indetto dall'accademia di Besançon sulla sostituzione del frumento nella produzione del pane e preparò una dissertazione sulla patata, che lo rese celebre. Cercò, con l'appoggio di re Luigi XVI, di diffondere la coltivazione della patata creando una piantagione di questo tubero vicino a Neuilly-sur-Seine.
Per rimediare alla penuria di zucchero di canna, previde l'impiego di zuccheri estratti dall'uva e altri vegetali zuccherati. Si interessò alla conservazione della farina, del vino e dei prodotti caseari.
Ispettore generale del servizio di sanità, fece adottare dall'esercito la vaccinazione antivaiolosa e si occupò delle condizioni d'igiene sulle navi.
Fu uno dei fondatori della Scuola di Fornai in Francia.
Lavorò anche sul mais, l'oppio e lo sclerozio della segale. Previde la conservazione dei cibi tramite il freddo.
Scienziato dai molteplici interessi, partecipò, tra l'altro, alla vita sociale collaborando ai testi sulla riforma agraria proposti dal Parlamento. Fu ammesso alla Académie des sciences nel 1795.
La sua famiglia ha una tomba al Cimitero di Père Lachaise a Parigi. Tra le opere si può ricordare "le parfait boulanger ou traite complet sur la fabrication du pain" Par M.parmentier à Paris de l'impremerie royale, 1778.
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