07/10/2026

FUNGHI: SCIENZA, TRADIZIONE E GASTRONOMIA. DIALOGO TRA UN MICOLOGO E UNO CHEF

Unire il rigore della scienza e la passione per la natura con la creatività dell'alta cucina del territorio: è questa la promessa dell'incontro “Funghi: scienza, tradizione e gastronomia”, in programma mercoledì 7 ottobre alle ore 17.30 presso la Biblioteca Internazionale “La Vigna”.

Protagonisti di questo vivace dialogo saranno Roberta Melli, ispettrice micologa con un passato nell'insegnamento delle scienze e un'inesauribile passione per i boschi, e Davide Pauletto, giovane chef del Ristorante Le Vescovane (Longare, VI) con una laurea in chimica e un talento naturale nel valorizzare i funghi locali nei suoi menù stagionali. Modera l’incontro il prof. Raffaele Cavalli, Vicepresidente della Biblioteca “La Vigna”.

Un viaggio dal bosco alla tavola per scoprire i funghi attraverso due prospettive complementari: quella della conoscenza scientifica e quella della cultura gastronomica. I protagonisti Roberta Melli e Davide Pauletto si confronteranno su un patrimonio naturale e alimentare ricco di storia, conoscenze e tradizioni.

Roberta Melli condurrà il pubblico alla scoperta del mondo dei funghi, della loro varietà, del ruolo negli ecosistemi e dell'importanza della corretta identificazione delle specie. Un tema che assume particolare rilievo anche per chi si dedica alla raccolta amatoriale, dove la conoscenza rappresenta il presupposto indispensabile per un approccio consapevole e sicuro.

Davide Pauletto porterà invece il punto di vista della cucina, mostrando come il fungo possa diventare ingrediente, espressione del territorio e fonte di creatività gastronomica. Profumi, sapori e consistenze saranno il punto di partenza per parlare di tradizioni alimentari e del modo in cui la cucina contemporanea può reinterpretarle.

Il dialogo toccherà così alcuni temi strettamente connessi: biodiversità, cultura gastronomica, stagionalità, tutela dell'ambiente. La conoscenza dei funghi, infatti, non riguarda soltanto il prodotto che arriva sulla tavola, ma anche il rapporto con il bosco e con gli equilibri naturali di cui essi sono parte.

L’appuntamento rientra nel ciclo “I mercoledì della Vigna” ed è un evento organizzato in occasione della mostra “Il Regno del Gusto. I funghi nella cucina europea dell’Ottocento” aperta fino al 16 ottobre dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 12.00 e durante tutte le attività aperte al pubblico.

MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE

In presenza, è gradita la registrazione: https://bit.ly/4d5vOyX