16/09/2026

IL REGNO DEL GUSTO. I FUNGHI NELLA CUCINA EUROPEA DELL'OTTOCENTO. MOSTRA BIBLIOGRAFICA

Dal 21 settembre al 16 ottobre, presso la sede della Biblioteca Internazionale “La Vigna”, sarà visitabile la mostra “Il Regno del gusto: i funghi nella cucina europea dell’Ottocento”. L'esposizione offre un percorso affascinante attraverso la letteratura gastronomica d'epoca, raccontando come il "mistero del bosco" e la secolare diffidenza verso i funghi si siano trasformati nell'Ottocento in un'arte culinaria codificata e raffinata.

Il percorso espositivo: tra cucina di casa e Haute Cuisine

La mostra guida il visitatore alla scoperta dei testi di quattro maestri della cucina europea e della letteratura gastronomica dell'Ottocento e primo Novecento:

• Pellegrino Artusi e Katharina Prato, interpreti della cucina borghese e domestica, attenti alla selezione accurata, alla cautela botanica e alla valorizzazione dei profumi primari dell'ingrediente.
• Charles Elmé Francatelli e Auguste Escoffier, giganti della Haute Cuisine internazionale, che hanno trasformato il fungo — in particolare quello coltivato — in una matrice tecnica fondamentale per salse, duxelles, puree e presentazioni di gran gala.

Tra le vetrine della mostra, i volumi storici esposti dialogano con approfondimenti e commenti gastronomici che evidenziano il passaggio cruciale dalla raccolta spontanea del bosco alla standardizzazione delle cucine dei grandi alberghi europei.

Il focus territoriale: l'avanguardia dei covoli di Costozza

Accanto alla dimensione europea, la mostra dedica una sezione d'avanguardia alla storia del territorio vicentino: la nascita della coltivazione industriale dei funghi nei covoli di Costozza nel primo Novecento. Sfruttando il microclima unico e costante delle cave sotterranee, questa esperienza pionieristica ha rappresentato un connubio perfetto tra innovazione agronomica, valorizzazione geologica ed eccellenza gastronomica locale.

Sede: Biblioteca Internazionale “La Vigna” – Palazzo Brusarosco Gallo Zaccaria, Contrà Porta S. Croce, 3 - Vicenza

Periodo di apertura: Dal 21 settembre al 16 ottobre 2026

Orari di visita: Dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 12.00 e durante tutti gli eventi aperti al pubblico

Ingresso: Libero