22/10/2026

IL VIAGGIO DELLO STOCCAFISSO. CULTURA E TRADIZIONI DI UN ALIMENTO SENZA CONFINI

Giovedì 22 ottobre alle ore 17.30 si terrà alla Biblioteca Internazionale “La Vigna” l’iniziativa promossa dall’Accademia Italiana della Cucina (Delegazione di Vicenza) che celebra il Tema dell’Anno 2026 (Baccalà, stoccafisso e gli altri pesci conservati sotto sale o essiccati o affumicati nella cucina della tradizione regionale) ed esplora il legame storico tra le isole Lofoten, Venezia e la tradizione vicentina.

Un filo invisibile lungo oltre cinquemila chilometri unisce le isole Lofoten, oltre il Circolo Polare Artico, a Venezia e Vicenza. È la storia dello stoccafisso, ingrediente simbolo della gastronomia vicentina e protagonista di uno straordinario viaggio transnazionale di diplomazia culturale e memoria storica.

Per approfondire l’impatto culturale, storico e gastronomico di questo alimento, l’Accademia Italiana della Cucina – Delegazione di Vicenza organizza il convegno “Il viaggio dello stoccafisso. Cultura e tradizioni di un alimento senza confini”, nell'ambito del Tema dell’Anno 2026 dedicato ai pesci conservati, essiccati e salati nella cucina regionale.

• La certificazione europea: Il convegno valorizza un traguardo storico raggiunto nel maggio 2026, quando il Consiglio d’Europa ha ufficialmente certificato la Via Querinissima come “Itinerario culturale del Consiglio d’Europa”, riconoscendone il valore centrale per la cooperazione internazionale e il dialogo interculturale europeo.
• Da naufragio a simbolo identitario: L'iniziativa ripercorre l'epopea di Pietro Querini che nel 1432, dopo un drammatico naufragio, scoprì a Røst l'essiccazione del merluzzo, trasformando una sventura mercantile nell'origine di una tradizione secolare.
• I protagonisti della tutela: Al centro del dibattito, il ruolo della Venerabile Confraternita del Bacala alla Vicentina, artefice della riscoperta della rotta queriniana e della sua proiezione internazionale, e dell’Accademia Italiana della Cucina, da sempre presidio fondamentale per la salvaguardia e la trasmissione del patrimonio gastronomico delle comunità locali.

Dalla storia alla tavola: un'eredità europea

Dalle comunità norvegesi alla tradizione della Serenissima, fino ai piatti della cucina vicentina, lo stoccafisso incarna la capacità di coniugare la tutela delle tipicità territoriali con l'apertura internazionale. La Via Querinissima rappresenta oggi la dimensione istituzionale ed europea di questo percorso, mentre il Bacalà alla Vicentina ne custodisce l'identità, la storia e la capacità di raccontare il territorio al mondo.

L'incontro intende offrire una riflessione a più voci sul valore delle tradizioni alimentari come veicolo di identità, memoria collettiva e promozione turistico-culturale.

INTERVENTI

Dott. Roberto Ciambetti – Presidente Associazione "Via Querinissima" Cultural Route

Dott.ssa Tiziana Agostini - Presidente della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina

Chef Claudio Ballardin - Coordinatore Gruppo Ristoratori della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina

Avv. Paolo Portinari - Accademico Delegazione di Vicenza dell'Accademia Italiana della Cucina

Dott. Fabrizio Farinati - Coordinatore Regionale dell'Accademia Italiana della Cucina

MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE

Ingresso libero.