27/05/2026

LA BIBLIOTECA “LA VIGNA” DIVENTA IL PUNTO DI RIFERIMENTO INTERNAZIONALE PER GLI STUDI SUL QUINTO QUARTO

Firmata la convenzione con l'Accademia della Trippa. Un accordo che prevede anche eventi e ricerche sul tema, aprendo la strada a nuove collaborazioni con associazioni e aziende per la salvaguardia dei fondi librari tematici.

27.05.2026. La Biblioteca Internazionale “La Vigna” di Vicenza, storico punto di riferimento per gli studi sulle scienze agrarie e sulla cultura gastronomica, ha compiuto un importante passo avanti nella valorizzazione della tradizione culinaria. È stata infatti siglata ufficialmente la convenzione tra la Biblioteca e l'Accademia della Trippa, che sancisce la nascita di un polo d'eccellenza unico nel suo genere. L’Accademia della Trippa è un progetto culturale ideato e rappresentato da Indro Neri, editore fiorentino, scrittore e giornalista, che dal 1997 si occupa di trippa e collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, con all’attivo numerosi libri.

Un ruolo centrale in questo percorso è stato svolto da Gaetano Bertolo, Ambassador della Biblioteca “La Vigna” e CEO di Forma srl, l’azienda che da anni cura l'evoluzione digitale dell'istituto. Bertolo, oltre ad essere l'ideatore dei percorsi tematici virtuali che valorizzano il patrimonio cartaceo della Biblioteca, è stato il vero e proprio promotore di questa importante convenzione, favorendo l'incontro e la sinergia tra la Biblioteca “La Vigna” e l'Accademia della Trippa.

Grazie a questo accordo, la Biblioteca “La Vigna” assume il ruolo di ente di riferimento per gli studi su trippa e frattaglie, impegnandosi attivamente a raccogliere, catalogare e conservare tutti i libri pubblicati su questo specifico argomento, antichi e moderni, sia in Italia che all'estero. Un progetto di ampio respiro che mira a mappare e preservare un patrimonio culturale e gastronomico strettamente legato alle tradizioni popolari e alla cucina sostenibile del "quinto quarto".

La collaborazione non si limiterà alla conservazione dei testi. L'Accademia della Trippa si impegna infatti a sviluppare eventi culturali e progetti di ricerca dedicati al tema, creando occasioni di approfondimento scientifico e divulgativo per far conoscere la storia e il valore di questi alimenti.

Inoltre, per rendere il patrimonio bibliografico immediatamente accessibile agli interessati, sul sito web della Biblioteca è già stato sviluppato un percorso tematico dedicato intitolato “Trippa e frattaglie”. Questa sezione speciale presenta i volumi attualmente conservati dalla Vigna, offrendo una preziosa vetrina digitale su una bibliografia in continua espansione.

La convenzione appena firmata rappresenta un vero e proprio modello operativo all'avanguardia. La Biblioteca “La Vigna” è disponibile, infatti, a replicare questa formula sinergica anche con altre realtà del settore agroalimentare e culturale. Un'opportunità straordinaria per le aziende e le istituzioni che desiderano garantire una tutela e la massima diffusione scientifica alle collezioni bibliografiche tematiche.

Il rapporto tra la Biblioteca Internazionale “La Vigna” e l’Accademia della Trippa - dice il prof. Raffaele Cavalli, Vicepresidente della Biblioteca “La Vigna” - rappresenta un esempio significativo di come la cultura gastronomica possa essere valorizzata attraverso la ricerca storica, la conservazione documentaria e la divulgazione delle tradizioni popolari. Infatti, la trippa non è considerata semplicemente un alimento, ma un elemento della memoria storica e sociale. Le preparazioni a base di frattaglie raccontano un modello alimentare fondato sul recupero delle risorse, sulla cucina popolare e sull'identità territoriale. La Biblioteca costituisce per l'Accademia della Trippa un partner culturale ideale perché può mettere a disposizione un patrimonio documentale unico per approfondire le origini storiche delle ricette, le consuetudini alimentari e il valore antropologico della cucina tradizionale. Allo stesso tempo, la Biblioteca mette a disposizione il suo know-how per la catalogazione e conservazione dei libri e dei documenti offerti dall'Accademia nonché la sua capacità organizzativa per eventi, incontri, degustazioni e momenti di divulgazione rivolti al pubblico. Questa collaborazione assume un valore ancora più importante in un'epoca in cui molte tradizioni gastronomiche rischiano di essere dimenticate. La Biblioteca offre il rigore scientifico e la conservazione delle fonti; l'Accademia della Trippa promuove la diffusione e la valorizzazione di un patrimonio culinario che fa parte dell'identità locale e nazionale. Insieme contribuiscono a preservare non solo delle ricette, ma anche la storia del lavoro contadino, delle abitudini alimentari e della cultura popolare. Si tratta dunque di una sinergia che crea un ponte tra studio accademico, memoria storica e pratica gastronomica, rendendo entrambe le istituzioni protagoniste nella tutela delle tradizioni alimentari e della cultura del buon cibo.

La firma di questa convenzione - aggiunge Indro Neri - rappresenta una collaborazione fondamentale per l’Accademia della Trippa, nata con l’obiettivo di studiare, tutelare e valorizzare un patrimonio che racconta la storia delle persone, dei territori e della nostra identità gastronomica. Da anni raccogliamo materiali, raccontando la trippa e le frattaglie in tutte le loro forme, lavorando per dare dignità culturale ad un tema che viene spesso liquidato con leggerezza. Era necessario però individuare una istituzione capace di garantirne la conservazione e la valorizzazione in modo rigoroso e continuativo. La Biblioteca internazionale “La Vigna”, con il suo straordinario patrimonio librario dedicato alla gastronomia, è il luogo ideale per dare continuità e profondità a questo progetto. La collaborazione siglata oggi è dunque un investimento in un ambito che merita attenzione scientifica, catalogazione rigorosa ed una divulgazione capace di raggiungere pubblici diversi. Una collaborazione che nasce da un’idea semplice: mettere ordine, dare accesso, creare conoscenza. Poter contare su un centro di documentazione dedicato significa permettere a studiosi, cuochi ed appassionati di trovare finalmente un punto di riferimento unico al mondo, che raccoglie e rende accessibili testi rari, pubblicazioni contemporanee e materiali provenienti da diversi Paesi; un luogo, fisico e digitale, dove anche chi è semplicemente curioso, e voglia capire da dove arrivino certi piatti e certe tradizioni, potrà trovare e consultare libri, ricerche, testimonianze e documenti sull'argomento. Come Accademia della Trippa continueremo a condividere idee, ricerche, eventi, progetti, ma soprattutto entusiasmo, perché il quinto quarto è un universo vastissimo, pieno di storie, tecniche, tradizione e innovazione. E questa convenzione rappresenta un passo significativo verso una maggiore consapevolezza del valore storico e culturale di trippa e frattaglie, permettendoci di raccontarlo meglio, con più profondità e con una visione internazionale. È un progetto che guarda al futuro, fondato sulla stessa volontà di tutelare e diffondere la conoscenza del quinto quarto.

La Biblioteca Internazionale “La Vigna”

La Biblioteca Internazionale "La Vigna", fondata a Vicenza nel 1981 dall'imprenditore Demetrio Zaccaria, è un istituto culturale unico a livello internazionale, specializzato negli studi sulle scienze agrarie e la civiltà contadina, con un focus particolare sulla viticoltura e l’enologia e con una ricca sezione dedicata alla gastronomia. Con un patrimonio di circa 63.000 volumi, che spazia da preziosi incunaboli e cinquecentine fino alle più moderne pubblicazioni, la Biblioteca è un punto di riferimento per ricercatori, storici e appassionati.

Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association.