27/05/2026

NEL GRAN MONDO DEL BACALÀ – TRA STORIA E CREATIVITÀ

Mercoledì 27 maggio alle ore 17.30 si terrà alla Biblioteca Internazionale “La Vigna” la presentazione delle ricerche raccolte nel numero monografico de “il Conviviale” Stocco e Baccalà – Vite e vie italiane del merluzzo. Tra commerci, ricette e racconti di vita (Casa Editrice Il Lavoro Editoriale 2025).

L’appuntamento rientra nel ciclo “I mercoledì della Vigna”, una serie di incontri culturali promossi dal Consiglio scientifico della Biblioteca “La Vigna”. Il programma propone temi legati a libri, storia, arte, scienza e cultura, con uno sguardo sempre attento alle collezioni della Biblioteca, per valorizzarle e farle conoscere al pubblico.

Il volume ricostruisce la fortuna del merluzzo conservato – stoccafisso e baccalà – nella storia alimentare italiana, seguendone il lungo viaggio dal Nord Europa fino alle tavole della Penisola, dove questo alimento ha assunto nel tempo significati molteplici, divenendo veicolo di culture, saperi, riti e identità. Dalla cucina monastica ai riti domestici, dalle sagre popolari alla memoria familiare, il volume mostra come stoccafisso e baccalà abbiano attraversato secoli di storia trasformandosi da cibo di magro a protagonista di una straordinaria pluralità di ricette e significati. Ne emerge un mosaico di pratiche gastronomiche e sociali che racconta i territori, le comunità e i modi di vivere, restituendo la varietà delle culture italiane attraverso un ingrediente insieme umile e identitario.

Stocco e baccalà si apre anche a una riflessione più ampia sull’immaginario costruito attorno a questo alimento: non solo cucina, dunque, ma anche arte, musica, ritualità collettiva e rappresentazioni simboliche. Il libro restituisce così il ritratto vivo di un ingrediente centrale nella storia del gusto italiano, capace di raccontare l’Italia e i suoi molteplici volti attraverso il cibo.

Durante l’incontro verrà presentata la nuova edizione unica e limitata de Le carte bacalare – Come far vivere la tradizione, illustrate dal celebre artista Galliano Rosset. Nato per volontà della venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina di Sandrigo, il mazzo si ispira alle carte trevigiane e diviene un’opera d’arte unica in cui le illustrazioni omaggiano la storia del bacalà e la cultura gastronomica vicentina.   

INTERVENTI

Tommaso Lucchetti, docente presso l’Università di Parma

Filippo Cristofoli, Benedetta Mostratisi e Dario Cuzzola, ricercatori

Galliano Rosset, disegnatore del nuovo mazzo da gioco e Priore della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina

Coordina: Tiziana Agostini, Presidente Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina

MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE

In presenza, è gradita la registrazione: https://bit.ly/4soHQsR