Kuttelfleck und saure Nierle
feine Innereienküche

Ruoss, Siegfried

Tübingen : Silberburg-Verl., 2014. - 93 p. : ill. ; 25 cm.

Collocazione: GEN C XXI 1986

In passato, le interiora di manzo, maiale e agnello erano considerate il cibo dei poveri, ma stanno vivendo una sorta di rinascita nella cucina regionale. Dal cuore al rene, dal fegato e dalla lingua si possono preparare piatti davvero preziosi: spatzle di fegato, cuore di vitello brasato, lingua in salsa di vino bianco e molto altro.