Tripe: a most excellent dish

Houlihan, Marjory

Great Britain : Prospect Books, 2011 167 p. : ill ; 19 cm.

Collocazione: GEN B XXI 241

Molti pensano che la trippa sia solo un altro triste surrogato del cibo vero e proprio, un aspetto peggiore del razionamento alimentare del dopoguerra. Eppure, vanta una lunga e gloriosa storia come alimento base della dieta operaia nelle città industriali del Lancashire e dell'Inghilterra settentrionale. Non fu mai un'invenzione della Rivoluzione Industriale, ma il suo basso costo e il suo valore nutritivo le conferirono un nuovo significato tra gli operai tessili e altri lavoratori delle fabbriche. In tutto il Lancashire sorsero numerose attività di lavorazione della trippa (spesso clandestine) e ristoranti specializzati (spesso di sorprendente sfarzo e raffinatezza).
Tutto ciò scomparve con la crescente prosperità degli anni Sessanta e Settanta, e oggi la trippa è (quasi) appannaggio di chef che si avventurano tra le macellerie più antiche e di chi ha una buona memoria. Naturalmente, non è mai stata un'invenzione esclusivamente inglese: molte altre culture hanno adottato la cucina a base di trippa, rendendola un classico, non ultima quella francese (Tripes à la mode de Caen) e quella dei venditori ambulanti turchi, che ancora oggi si deliziano con una zuppa di trippa al mattino.

L'affascinante e istruttivo libro di Marjory Houlihan racconta la storia della trippa nel Lancashire e offre ricette provenienti da tutto il mondo. Pubblicato per la prima volta a Bolton nel 1988, questa è la prima volta che viene distribuito a livello nazionale. Per offrire un quadro più completo, abbiamo incluso anche il saggio di Roy Shipperbottom sui ristoranti specializzati in trippa nel Lancashire e il saggio di Lynda Brown sulla cottura della mammella di mucca (sambuco) nel nord dell'Inghilterra. Spesso dimentichiamo la ricchezza della storia e della cultura gastronomica inglese e questo libro, insieme agli altri della collana "The English Kitchen", contribuisce a colmare questa lacuna.