A la menuda la cocina de la casqueria y de los despojos en Europa

Serrano, Alexandre

Valencia : Libres de la Drassana SL, 2020. - 212 p. : ill. ; 24 cm.

Collocazione: GEN C XXI 2082

Edizione spagnola

Nascosta nelle taverne tradizionali o nelle cucine domestiche, al riparo da nuove tendenze e da vecchie abitudini, una cucina radicata e quasi segreta persiste in tutta Europa.
Dalle frattaglie preparate per millenni sulle isole e sulle coste interne del Mediterraneo, ai piatti a base di rognone, animelle e creste dei ristoranti borghesi di Vienna, Lione o Torino, passando per l'abbondanza di sanguinacci e stufati di zampe e trippa nella nostra gastronomia tradizionale, le frattaglie non hanno mai smesso di essere consumate con entusiasmo in ogni angolo del continente.

In questo libro, esploriamo a fondo questa tradizione culinaria, addentrandoci in una realtà vibrante di vita e al contempo minacciata di estinzione.
Con 68 ricette, esploriamo la storia e la varietà di una pratica culinaria che ha nutrito persone di ogni condizione sociale, ma soprattutto le classi lavoratrici rurali e gli artigiani urbani, e che ha generato tanto piacere vorace quanto malcontento.