Carni alternative : frattaglie

A cura dei redattori delle edizioni Time-Life

Milano : A. Mondadori, ©1985. - 176 p. : ill. ; 28 cm.

Collocazione: GEN D XX 2123

Il volume tratta in modo rigoroso, sia dal punto di vista tecnico che pratico, la preparazione del "quinto quarto", ovvero di tutte le parti degli animali da macello che non costituiscono i tagli classici di carne muscolare.