Cocina para pobres

Juderias, Alfredo

Madrid : Editorial Seteco, 1994. - 325 p. : ill. ; 22 cm.

Collocazione: GEN XX 7764

Juderías ha viaggiato per città e villaggi spagnoli (compresi i conventi di claususa) alla ricerca di ricette tradizionali, molte delle quali quasi dimenticate.

Suddiviso in vari capitoli (brodi e zuppe, riso e legumi, uova e tortillas, pesce di mare e di fiume, carni e salsicce...) presenta un'ampia e ottima selezione di ricette di trippa e di frattaglie:
Callos a la andaluza, Callos a la madrileña, Criadillas chamberileras, Criadillas mendigas, Criadillas a la plancha, Criadillas ebozadas, Higado de cabra "guisao", Menudillos de fonda, Mollecas "empanàs", Oreja de cerdo "socarrà", Riñoncillos en agua de cepas, Rabo de toro "encelollao", Sesos huecos, Lengua de cordero "empanà", Lengua de cordero "empapelà", Lengua de ternera estofada, Lengua de vaca con purè de zanahorias...