Cucina Italiana del Quattrocento
Claudio Benporat
L. S. Olschki
Collocazione: GEN C XX 5884 / PELLE GEN. 3210
La rivoluzione della gastronomia italiana del '400 basata sulla pubblicazione di tre codici inediti di Maestro Martino che offrono una silloge di ricette destinate a caratterizzare l'alimentazione italiana nei secoli a venire.
Ogni codice contiene una ricetta di trippa.
60. Per fare minestra di trippe (pag. 104) - Ms Urbinate Latino 12013
64. Per cocere trippa... (pag. 182) - Riva del Garda
65. Per fare menestre de trippe... (pag. 182) - Riva del Garda
25. Trippa (pag. 239) - Ms Buhler 19
Ci sono inoltre altre ricette dedicate al quinto quarto (Cervellata di Porco Vitello, Cervello di Vitello, Fegatelli, Testa di Montone, Testa di Vitello...).