Il panunto toscano

Gaudentio, Francesco

Sala Bolognese : A. Forni, [1990]

Collocazione: GEN C XX 6632

Ricettario toscano del 1670.

Il panunto toscano, opera in cui si mostra il modo di cocinar moderno con poca spesa, Pieve di S. Pietro in Doccia, Firenze.

Contiene varie ricette di frattaglie: Per cuocere granelli et animelle (p. 36), Per fare la trippa di vaccina (p. 43), Per fare la trippa a modo di fonchi (p. 43), Per conservare il fegato (p. 48), Per far mosaico di polmone e fegato a modo di fonchi, Trippa a mosaico, Per fare il mosaico, Per cuocere varie sorti di animelle et interiora,  Per cuocere tutte sorte di teste e piedi (p. 50), Per far teste d'agnello, capretto e mongana (p. 50), Per cuocere piedi di vitella, Per far le tommaselle, Per cuocere testicciole d'agnello, capretto e simili (p. 154).