La cucina romana : contributo allo studio e alla documentazione del folklore romano

Boni, Ada

Roma : Ediz. Della Rivista Preziosa, 1930 (Coop. Sociale). - 134 p., 12 c. di tav. : ill., ritr. ; 25 cm.

Collocazione: CER I 350

Contiene le ricette di Riso e "regagli" (p. 11), Minestra di polmoncino riso e piselli (p. 19), Cervelli fritti (p. 34), Animelle fritte (p. 35), Testina di vitello (p. 35), Fegato di vitello (p. 35), Fritto di granelli di agnello (p. 40), Trippa (p. 50), Coda alla vaccinara (p. 52), "Testicole" di abbacchio al forno (p. 56), Coratella (p. 57), Coratella con carciofi (p. 57), Coratella di agnello brodettata, con caciofi (p. 58), Animelle (p. 59), Animelle di vitello coi piselli o coi carciofi (p. 59), Milza di bue in padella (p. 61), Milza di bue alla cacciatora (p. 62), Intingolo di polmoncino di vitello (p. 62), Budelline di pollo in umido (p.63), Budelline di pollo brodettate (p. 64), Fegatelli di maiale (p. 64), Rognone di manzo, in umido (p. 66), Fegato in padella (p. 66), Fegato alla "macellara" (p. 66), Fegato in padella col pomodoro (p. 67), Cuore di bue arrosto (p. 67), "Pieducci" di capretto con la fava (p. 67), Lingua in agro-dolce (p. 69), Budelli di maiale in padella (p. 70), Sangue di pollo in padella (p. 79), Pagliata col riso e coi rigatoni (p. 79), Pagliata arrosto (p. 81), Crostini col "merollo" (p. 102).

La cucina romana (pdf)