La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
manuale pratico per le famiglie

Artusi, Pellegrino

Firenze : Eredi di Pellegrino Artusi ; Bemporad & figlio, 1914. - 615 p. : 1 ritr. ; 20 cm

Collocazione: CER I 253

Il libro di Artusi contiene numerose ricette dedicate al "quinto quarto", anche se nel testo del 1891 non viene usato questo termine, bensì lemmi come frattaglie, rigaglie, animelle o i nomi specifici dei singoli organi. Troviamo quindi ricette con trippa, fegato, lingua, animelle, cervelle e rigaglie.