Nourritures canailles

Ferrières, Madeleine

Paris! : Ed. du Seuil, [2007]

Collocazione: GEN B XXI 240

Chi crederebbe che il menù tradizionale di una brasserie (stufato di coniglio, trippa, gratin dauphinoise, ecc.) risalga al Rinascimento, quando era il cibo quotidiano dei poveri? Quella che consideriamo la buona cucina borghese è, in realtà, alle sue origini, la cucina dei poveri. I gusti cambiano: alcuni piatti, un tempo popolari, si sono raffinati, mentre altri sono scomparsi dai menù e dalle cucine. Altri ancora, come il pollo in pentola, sono diventati leggendari. In questo libro,
Madeleine Ferrières offre, utilizzando fonti culinarie inedite, una genealogia delle radici della cucina francese. Recupera una cultura culinaria in parte dimenticata e spesso trascurata. Ricetta dopo ricetta, seguiamo l'evoluzione della tavola del povero, che era molto più ricca e festosa di quanto si immagini. Più che una semplice storia delle abitudini alimentari, questo è un'analisi – un ricco arazzo di sapori e profumi – della nostra cucina nazionale. Un invito a ripensare e riscoprire il nostro patrimonio culinario.

Madeleine Ferrières Specialista in storia del cibo (è autrice di *Histoire des peurs alimentaires*, Seuil, 2001 e Points Histoire, 2006), tradotta in inglese e italiano, è docente di storia moderna e ricercatrice presso la Maison Méditerranéenne des Sciences de l'Homme di Aix-en-Provence.