Quando il cibo è di strada

La Vigna News 33

Collocazione: https://www.lavigna.it/it/lavigna/attivita/lavigna-news/la-vigna-news-n33

Editoriale di Alessia Scarparolo

Dal ristorante alla piazza, dall’agriturismo alla strada, da Masterchef a Chef Rubio: il cibo di strada sta vivendo un periodo di grande fervore, merito anche dei mass media e dei social network che contribuiscono in maniera esponenziale alla diffusione delle nuove mode, lanciando semplici ambulanti nel ruolo di grandi chef e calando famosi cuochi nelle vesti di street fooder.
Immediatezza, semplicità, voglia di socialità caratterizzano il cibo di strada; elementi distintivi che vanno in controtendenza con il trend del momento che vede sempre più giovani isolati tra cuffiette e telefonini.
Ben vengano allora i food truck, i furgoni attrezzati per vendere cibo, con tutta la vita e l’allegria che portano con sé.
Il cibo di strada è un fenomeno che va incontro allo stile di vita di questi tempi perché permette di mangiare low cost e velocemente. Ma c’è molto di più: street food significa anche riscoperta dei cibi tradizionali, quelli veri, non costruiti, la cui storia inizia molti secoli fa.
Ed è proprio di questo che parleremo nel 33° numero de “La Vigna News”. Attraverso un excursus storico della giovane neolaureata in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione (Università di Padova) Martina Bosello (che ci presenta un ampio estratto della sua tesi di laurea), verrà delineata la storia dei cibi di strada dall’antica Roma ai giorni nostri, con un approfondimento sulla tradizione veneta, in particolare padovana, del folpo e dei folpari. E se questo non bastasse a far venire l’acquolina in bocca, ci penserà la cuoca e food blogger Anna Maria Pellegrino che non solo darà qualche accenno alla storia di alcuni famosi cibi di strada, ma ne illustrerà anche le ricette. Abbiamo poi voluto  conoscere chi sta dentro ai food truck con l’inviata speciale Stefania Martinello (studentessa del Corso di laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia) che ha intervistato per noi Max e Barbara dell’omonima Folperia di Padova, vincitori della prima edizione Premio cibo di strada 2015, categoria Pesce. Dall’Italia passiamo infine alla Francia con lo storico e ricercatore francese Patrick Rambourg, esperto in storia della gastronomia, che approfondirà il tema della cucina prêt à manger in Francia alla fine del Medio Evo.

Buon appetito!
... ops… Buona lettura!