Tempi di recupero
scarti, avanzi e tradizione nelle cucine dei grandi chef

Catani, Carlo

Faenza : Quinto quarto, 2018. - 227 p. : ill. ; 23 cm.

Collocazione: GEN C XXI 2050

Le buone pratiche del recupero degli avanzi e degli ingredienti meno nobili fanno parte dalla notte dei tempi del patrimonio gastronomico e artigianale di ogni comunità. Non c'è nulla da inventare, da sempre la necessità di conservare il cibo e di trarne il massimo hanno costituito i pilatri della cucina casalinga, la strada maestra della creatività umana.

Tempi di recupero assolve a questo compito in maniera particolarmente piacevole, unisce le ricette agli approfondimenti e offre un approccio gioioso e stimolate a un tema quanto mai urgente.