Trippa e gnimmarieddi

[S.l. : s.n.], stampa 2008 (Latiano : Neografica). - 23 p. : ill ; 25 cm.

Collocazione: MSC B XXI 9(3)

I Quaderni della Pro Loco n. 11
XXXI Sagra ti li stacchioddi 2008

A cura di:
Cosimo Galasso - coordinamento
Tonino Nacci - segreteria
Vincenzo Mustich - per la parte gastronomica

Presentazione

Per la 31° edizione della sagra ti li stacchioddi puntualmente viene pubblicato un nuovo quaderno ricettario tematico della Pro Loco di Latiano (l'undicesimo) sui vari modi di cucinare le frattaglie: trippa e gnimmarièddi.

Le macellerie, negli anni 50, a Latiano erano tre di carne bianca (di Emalnuele Caforio, in piazza cap. D'Ippolito, di De Fazio Mosè (detto museu), in piazza cap. D'Ippolito e di Luigi Trinchera, (detto Luici l'uccieri, in piazza Bartolo Longo) e due di carne rossa di Salvatore Spinelli (detto Tori ti carinu) e dei Cariolo (li pupi).

Per indicare la presenza di una macelleria il proprietario, nei giorni festivi, esponeva fuori dalla sua bottega ad un sostegno (bandiera) una parte di carne macellata, mentre nei giorni infrasettimanali appendeva una pezza rossa.

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