La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
manuale pratico per le famiglie

Artusi, Pellegrino

Firenze : Eredi di Pellegrino Artusi ; Bemporad & figlio, 1914

Collocazione: CER I 253

All'interno del capitolo dedicato ai piatti di pesce, Artusi inserisce diverse ricette specifiche, elevando questo ingrediente da cibo storicamente considerato "triviale" o popolare a piatto degno delle tavole signorili.