Stoccafisso e baccalà
67 ricette per tutte le stagioni

Fochesato, Walter

Genova : Feguagiskia'Studios, [1999]

Collocazione: CER I 748

Il volume approfondisce la storia, gli usi e le tradizioni popolari legati a questo pesce, tracciando il suo viaggio commerciale e culturale dal Mar Baltico al Mar Mediterraneo. Oltre alla parte storico-antropologica, l'opera ha una forte anima culinaria incentrata sul territorio ligure: contiene infatti 67 ricette, sia classiche sia più insolite, dedicate a quella che è considerata una delle pietanze più gustose e radicate della tradizione genovese.