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La ricetta completa
Strudel di patate
Ingredienti
Per la pasta
- 250 gr di farina 0
- 1 uovo
- 70 ml di acqua tiepida
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 gr di sale
Per la farcia
- 1 kg di patate
- 250 gr di cipolle di tropea
- 1 uovo
- 100 gr di yogurt greco
- 4 cucchiai di pecorino romano
- Timo fresco
- Sale e pepe qb
Per spennellare
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte (anche vegetale)
Preparazione
Lessa le patate in acqua leggermente salata. Prepara la pasta facendo la classica fontana di farina e inserendo al centro l’uovo, il sale , l’olio e l’acqua un po alla volta fino ad ottenere un panetto elastico e liscio, se impasti a mano ci vorranno almeno 8-10 minuti. Fai riposare in frigo mezz'ora. Affetta le cipolle e falle stufare in padella con un filo di olio, sale e pepe, finche non sono morbide. Passa le patate con lo schiacciapatate e amalgamale in una ciotola con due pizzichi di sale, uno di pepe, l’uovo, lo yogurt, il pecorino grattugiato e tante foglioline di timo fresco. Unisci anche le cipolle. Stendi la pasta in uno spessore di 2-3 mm dandole una forma allungata. Sbatti il tuorlo con il latte e spennella tutti i bordi della pasta. Poni al centro la farcia, chiudi lo strudel sigillando bene le estremità e spennella con l’uovo rimasto. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.