Baccalà e stoccafisso

Questa bibliografia raccoglie quasi cinque secoli di testimonianze scritte dedicate a un affascinante paradosso gastronomico: la straordinaria avventura storica e culturale che ha trasformato un pesce delle gelide acque del Nord Europa in un pilastro della cucina tradizionale italiana. I testi documentano un cammino secolare che parte dalle prime menzioni rinascimentali e dai ricettari dell'Ottocento per arrivare alla codificazione dei grandi classici della cucina borghese e popolare. Attraverso queste pagine è possibile tracciare una vera e propria mappa dell'identità territoriale italiana, in cui spicca la grandiosa tradizione del Triveneto, ma che si estende fluidamente lungo tutta la penisola, unendo i porti della Liguria e delle Marche fino alle tavole del Mezzogiorno.